Wagashi (和菓子, わがし) “Hoà quả tử” là tên gọi chung cho các loại đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản với nguyên liệu thường dùng là thực vật, các loại bánh này thường ăn cùng với trà. Ban đầu wagashi được dùng trong các buổi tiệc trà truyền thống, hương vị của loại này được chăm chút hơn các loại đồ ăn khác cũng như được trình bày đẹp mắt và mang tính nghệ thuật, vì thế loại bánh này còn được xem là các tác phẩm nghệ thuật có thể ăn được. Wagashi là một trong các đại diện cho văn hóa Nhật Bản và đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống hằng ngày tại nước này.

Cũng vì hương vị đặc biệt cũng như độ ngọt dịu mà có rất nhiều loại wagashi đã được làm từ các nguyên liệu khác nhau nhưng được phân ra ba loại chính tùy theo lượng nước chứa trong nó là:

• Higashi (干菓子, ひがし): Chứa lượng nước thấp hơn 10%.

• Han namagashi (半生菓子, はんなまがし): Chứa lượng nước từ 10% – 30%.

• Namagashi (生菓子, なまがし): Chứa lượng nước đến hơn 30%.

Namagashi – trong đó có Nerikiri (Bánh ẩm) là một dòng bánh thuộc Wagashi. Trong Wagashi thì Nerikiri được coi là dòng bánh đỉnh cao về nghệ thuật tạo hình. Hình dáng thường được mô phỏng theo cây cỏ, hoa lá và động vật.

Nguyên liệu chính của Nerikiri: vỏ làm từ mứt đậu trắng Shiro-an, nhân được bọc bên trong làm từ mứt đậu đỏ truyền thống (Anko), loại thường hay sử dụng nhất là Koshi-an, mứt đậu đỏ nhuyễn.

Khi thưởng thức món bánh này, người ta sẽ dùng nĩa sắn từng góc nhỏ của bánh, cho vào miệng ngậm dưới lưỡi và để bánh tan ra từ từ. Bánh thích hợp khi dùng chung với trà.